recette de canard aux figues

**Admin** Admin Messages : 442 Date d'inscription : 27/10/2018

recette de canard aux figues
==========
Laver les figues, les couper en quartier, les mettre dans un grand plat avec les clous de girofle et arroser de vin rouge, faire macérer 30à 40 mn en arrosant de temps en tempsPendant ce temps piquer la peau des canettes en plusieurs endroits, les frotter avec la moitié du citron puis avec un mélange de sel et depoivreDans une cocotte faire dorer les cannettes sur toutes les faces, puis jeter l'huile et la remplacer par le beurre, ajouter une cuillère d'eau, réduire la température du feu et faire mijoter 40 mn dans la cocottecouverteRetirer les cannettes cuites, les mettre sur le plat de service recouvertes d'alu et maintenir au chaud dans le four à peine tièdeAjouter le sucre au jus de cuisson dans la cocotte et faire cuire 3 mn à feu vif, mouiller avec le vinaigre et le cognac, cuire 2 mn encoreen râclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, ajouter le vin de macération des figues et le jus de citronFaire réduire à feu vif dans la casserole découvert
Ajouter alors les figues, couvrer et réduire la température, laisser cuire juste le temps de découper les canards...