Brouillade à la truffe

**Admin** Admin Messages : 442 Date d'inscription : 27/10/2018

Brouillade à la truffe
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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Peut servir : 2 personnes

Ingrédients:

5 œufs
1 belle truffe fraîche de 50 à 80g
beurre
sel et poivre blanc au moulin

Préparation:

Brosser la truffe et la peler délicatement (réserver les pelures pour parfumer une huile ou un fond de sauce). Prélever 4 belles tranches assez épaisses et hacher finement le reste. Faire chauffer le plat de service dans le four.
Casser les œufs un par un dans une jatte et les battre en omelette sans trop insister. Ajouter le hachis de truffe, saler et poivrer. Verser cette préparation dans une casserole et placer celle-ci au bain-marie. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de beurre en parcelles et faire cuire en remuant sans cesse avec une cuiller en bois.
Lorsque les œufs épaississent et sont presque pris, incorporer 3 c. à soupe (45 ml) de beurre frais en petits morceaux et 1 bonne c. à soupe (15 ml) de crème fraîche. Poursuivre la cuisson quelques instants jusqu'à parfaite liaison et consistance onctueuse. Verser les œufs brouillés dans le plat creux bien chaud et disposer les lamelles de truffe par-dessus. Donner 2 tours de moulin à poivre et servir aussitôt.