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Brochettes de thon et pamplemousse  ==== Empty Brochettes de thon et pamplemousse ====

le Dim 28 Oct - 9:56
Brochettes de thon et pamplemousse
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Niveau de difficulté
Facile

Temps de cuisson
1 minute

Temps de préparation
10 minutes (+ 1h de repos au frais)

Ingrédients pour 4 personnes:
Ingrédients pour 6 personnes :

360 g de filet de thon
100 g de poudre de pistache
20 cl de jus de pamplemousse
2 g d’agar agar
1 pamplemousse rose
Sel fin
Piques en bambou

Préparation

Faites bouillir le jus de pamplemousse avec l’agar-agar, et faites cuire 1 minute tout en mélangeant. Versez la préparation sur une plaque, sur une hauteur de 3 mm et placez-la au réfrigérateur 1 heure jusqu'à ce que la préparation prenne en gélatine. Coupez la gélatine de 1.5 cm/1 cm.

Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les segments. Égouttez-les sur du papier absorbant et coupez chaque segment en 2.
Taillez le filet de thon en 18 rectangles bien nets d’environ 20 g et de la même largeur que les morceaux de gélatine. Assaisonnez-les de sel, puis passez-les dans la poudre de pistache.

Piquez les morceaux de thon, puis un morceau de gelée, et enfin ajoutez ½ suprême de pamplemousse.
Dégustez ces brochettes bien fraîches.
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